3.-Ocopa Arequipeña

 Esta crema deviene de los tiempos prehispánicos. Es un entrada típica y tradicional de la gastronomía del Perú. Sus orígenes se ubican en la ciudad de Arequipa en la sierra sur del país. Su preparación es muy sencilla, animese a probarla.

Ingredientes para preparar la ocopa arequipeña:

• 1 Kg. de papa blanca
• ½ Kg. de cebolla
• ½ Kg. de queso fresco
• 1 taza leche evaporada
• 200 gr. de maní tostado
• 6 ajíes verdes sin pepas ni venas
• 4 ajíes mirasol sin pepas ni venas
• 1 ramita huacatay
• 16 aceitunas e botija (para decorar)
• 4 huevos duros
• Hojas de lechuga
• Aceite y sal al gusto

Receta para preparar la ocopa arequipeña:

1. Sancochar pelar y cortar las papa en rodajas.
2. En una sartén freír los ajíes verdes, mirasol y la cebolla picada.
3. Poner en la licuadora lo frito anterior.
4. Agregarle el maní la leche y el queso y licuar añadiéndole ramitas de huacatay y sal.
5. Cuidar que la crema salga homogénea y con el punto exacto de sal.

Servir de la siguiente manera:

En un plato tendido colocar una hoja de lechuga. Sobre de ella colocar tres rodajas de papa. Luego vertimos la crema sobre las papas y poner un rodaja de huevo más la aceituna encima.

Provecho cocineros y cocineras!!